Kartoffel-Gurkensalat mit Schnitzel

Zubereitung

Kartoffel-Gurkensalat

1. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen und bereithalten.
2. Die heißen Scheiben mit Salz, Zucker, Pfeffer und reichlich Muskat würzen und mit ¼ l Brühe übergießen. Nicht zu viel: Nach dem Ziehen soll der Salat nicht nass sein.
3. Essig nach Geschmack dazugeben und die Scheiben wenden.
4. Die Zwiebel fein hacken und in reichlich Öl mit etwas Puderzucker glasig werden lassen. Über die Kartoffeln gießen und wenden, bis die Scheiben gut aneinander vorbeirutschen.
5. Die Gurke in Scheiben dazugeben, wenden und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Lauwarm servieren.

Schnitzel

1. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen und in doppelgriffigem Mehl wenden. Wer mag, paniert danach mit Ei und Paniermehl oder Mutschelmehl.
2. Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen, die Schnitzel anbraten und dabei immer wieder mit dem Fett übergießen.
3. Vor dem Servieren 10 Minuten im 100 °C heißen Ofen entspannen lassen. Mit Zitronenschnitzen servieren.

Schlonzig ist er!

Ulrichs Tipps

Ulrich Magsams Lieblingsvariante: statt der Gurke fein geschnittene Endivie oder Radicchio untermischen.

So zubereitet hält sich der Salat gut im Kühlschrank. Wer mag, zieht zusätzlich rohe Zwiebeln unter.

Zum Braten nimmt Ulrich Magsam am liebsten Kokosöl vom Olefactum in Offenburg. Für die Schnitzel, sagt er, ist es geschmacklich eine Wucht.

Welcher Wein passt zu Schnitzel mit Kartoffelsalat?

Zu Schnitzel mit Kartoffelsalat ist der Grüne Veltliner der österreichische Klassiker: frisch, würzig und mit genug Säure für Panade und Essig. Ein junger Weißburgunder passt genauso.

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