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Auf der Schale vergoren

Naturwein kaufen: maischevergorene Weißweine vom Winzer

Kurz gesagt: Unsere Naturweine sind Weißweine, die auf den Traubenschalen gären, so wie ein Rotwein. Sie werden dadurch bernsteinfarben, kräftig und leicht herb. Sie kommen vor allem aus der Steiermark, dazu aus Carnuntum und aus der slowenischen Steiermark.

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Was Kunden über Magsams Weine sagen

5,0 9 Bewertungen auf Google
  • ★★★★★

    „Weine aus der Steiermark werden im internationalen Vergleich qualitativ als sehr hoch bewertet. Bei Magsams Weinen findet man neben Weinen aus anderen Gebieten vor allem exzellente Weine aus dieser Region; dazu in einem guten Preis-Leistungsverhältnis und mit sehr guter Beratung.“

    Liane K. · Google-Rezension · September 2026

  • ★★★★★

    „Hervorragende Weine verkostet in einem tollen Ambiente. Herr Magsam, ein Weinkenner par exzellence.“

    Joachim · Google-Rezension · 2024

  • ★★★★★

    „Top Gastgeber, tolle Auswahl an Weinen, sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis!! Perfekt“

    Michael G. · Google-Rezension · 2021

Die Bewertungen stammen aus unserem Google-Unternehmensprofil. Wir prüfen nicht, ob sie von Personen stammen, die unsere Leistungen tatsächlich in Anspruch genommen haben.

Weißwein von der Maische

Bei einem normalen Weißwein werden die Trauben sofort gepresst, nur der Saft gärt. Bei diesen Weinen bleiben Schalen, Kerne und manchmal Stiele im Most, oft Tage oder Wochen lang. Aus den Schalen lösen sich Farbe und Gerbstoffe. So entsteht ein Weißwein mit der Struktur eines Rotweins.

So entsteht ein Naturwein von der Schale

Wie lange ein Wein auf der Maische bleibt, entscheidet der Winzer. Beim „Out of Space“ vom Kobatl Biohof waren es laut Datenblatt drei Wochen. Der „Orange Vine“ vom Herrenhof Lamprecht, ein Gemischter Satz, lag 20 Tage auf der Maische und reifte danach in einem kleinen Gefäß aus Glas. Weingut Tauss beschreibt seine maischevergorenen Weine so: Sie werden wie Rotweine auf der Maische vergoren und nach zwei Jahren Fassreife abgefüllt.

Manche Winzer nutzen besondere Gefäße. Weingut Engel hat den „Vom Klöchberg Schale“ aus Chardonnay, Riesling und Traminer im Tonei vergoren. Opok27 aus der slowenischen Steiermark nennt seinen Welschriesling „Macera“, nach der Mazeration auf der Schale. Oft bleiben diese Weine unfiltriert, deshalb ist ein leichter Bodensatz normal.

Was heißt Naturwein?

Eine gesetzliche Definition gibt es nicht. Meist sind Weine gemeint, bei denen im Keller möglichst wenig eingegriffen wird: spontane Gärung, wenig oder kein Schwefel, keine Filtration. Wie weit das bei einem Wein geht, entscheidet jedes Weingut selbst, deshalb steht es in der Beschreibung des Weins. Was hinter dem Begriff steckt und wie er sich von Bio unterscheidet, erklärt unser Ratgeber Was ist Naturwein?

Wozu Naturwein von der Maische passt

Durch seine Gerbstoffe verträgt er kräftige Küche, bei der ein leichter Weißwein untergeht: Schmorgerichte, Currys, Pilze, gegrilltes Gemüse und würzige Käse, mehr dazu unter Naturwein zum Käse. Probier ihn auch zu Gerichten mit Orangen oder Aprikosen. Einen einfachen Einstieg bietet unser Probierpaket Naturwein und Pet Nat.

Kurz gefragt

Häufige Fragen zu Naturwein

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Welche Weine findest du hier unter Naturwein?

Weißweine, die wie ein Rotwein gemacht werden: Der Most gärt zusammen mit den Traubenschalen, der Maische. Dabei gehen Farbstoffe und Gerbstoffe aus den Schalen in den Wein. Er wird dadurch bernsteinfarben und bekommt eine leichte Herbe. „Naturwein“ ist kein geschützter Begriff, was im Keller genau passiert, steht bei jedem Wein.

Wie schmeckt Naturwein von der Maische?

Kräftiger und würziger als ein klassischer Weißwein, oft mit Noten von Trockenfrüchten, Tee, Kräutern und Orangenschale. Die Gerbstoffe geben ihm Struktur. Je länger die Maischestandzeit, desto deutlicher wird das.

Wie kalt trinkt man Naturwein von der Maische?

Etwas wärmer als Weißwein, bei 10 bis 14 °C. Zu kalt wirken die Gerbstoffe hart. Viele dieser Weine brauchen etwas Luft und entwickeln sich im Glas.

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