Wein zu Käse: welcher Wein zu welchem Käse passt

Die kurze Antwort: Zu den meisten Käsen passt ein Weißwein besser als ein Rotwein. Frische Käse brauchen frische Weine, gereifte Käse gereifte Weine. Besonders vielseitig sind Naturweine von der Maische und Weißweine mit ein paar Jahren Reife, weil sie Säure, Würze und oft etwas Gerbstoff mitbringen.

Käse ist fett und salzig, oft auch würzig oder leicht süßlich. Säure im Wein schneidet durch das Fett und macht Lust auf den nächsten Bissen. Gerbstoff im Rotwein dagegen verträgt sich mit vielen Käsen schlecht und schmeckt dann bitter. Die wichtigste Regel ist einfach: Käse und Wein sollten etwa gleich kräftig sein.

Welcher Wein zu welchem Käse

Frischkäse und junger Ziegenkäse: Ein frischer Sauvignon Blanc oder Welschriesling. Die Säure und die grünen, kräutrigen Noten passen zur säuerlichen Frische des Käses.

Weichkäse mit weißer Rinde wie Brie und Camembert: Ein Chardonnay oder Weißburgunder mit etwas Holz, der zur cremigen Art passt. Wer Rotwein möchte, nimmt einen leichten Pinot Noir.

Hartkäse wie Bergkäse, Comté oder Parmesan: Hier spielen gereifte Weißweine ihre Stärke aus. Nussige Noten im Wein treffen auf nussige Noten im Käse. Auch ein Naturwein von der Maische oder ein kräftiger Blaufränkisch passen.

Rotschmierkäse wie Münster: Der Klassiker aus dem Elsass ist ein Gewürztraminer. Sein Duft hält gegen den kräftigen Geruch des Käses.

Blauschimmel wie Roquefort oder Gorgonzola: Traditionell ein edelsüßer Wein. Trocken funktionieren ein kräftiger Naturwein von der Maische oder ein Traminer.

Warum Naturwein und gereifte Weißweine so gut passen

Unsere Naturweine sind Weißweine, die mit den Schalen vergoren wurden. Sie haben dadurch Gerbstoff wie ein Rotwein, aber die Säure und Frische eines Weißweins. Diese Mischung macht sie zu sehr vielseitigen Käsebegleitern, vom Bergkäse bis zum Blauschimmel. Unsere Auswahl findest du unter Naturwein zum Käse.

Gereifte Weißweine haben mit den Jahren Noten von Nüssen, Honig und getrockneten Früchten entwickelt, die bei gereiftem Käse ebenfalls vorkommen. Ein zehn Jahre alter Weißburgunder zu einem alten Bergkäse ist eine einfache und sehr gute Kombination. Die Auswahl steht unter gereifte Weißweine. Und für den Rotschmierkäse gibt es den Traminer.