Rezept Nr. 5
Steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl
Käferbohnen und Kürbiskernöl gehören in der Steiermark zusammen. In Ulrich Magsams Rezept werden die Bohnen mit Bohnenkraut, Lorbeer, Nelken und Wacholder gekocht und erst lauwarm gewürzt.
Den wichtigsten Schritt, sagt er, übersehen viele: die Bohnen der Länge nach halbieren, bevor Essig und Salz dazukommen.
Zubereitung
- Die Käferbohnen mit Bohnenkraut oder Thymian, dem Lorbeerblatt und einer Nelke über Nacht in Wasser einweichen.
- Wacholderbeeren und die gespickte Zwiebel dazugeben und die Bohnen eine Stunde im Einweichwasser köcheln lassen. Noch kein Salz.
- Etwas dunklen Balsamessig dazugeben und die Bohnen stehen lassen.
- Sind die Bohnen lauwarm, das Wasser abgießen. Jetzt die Bohnen der Länge nach halbieren.
- Mit Apfel- oder Weinessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl unterziehen, halbe Apfelscheiben und rohe Zwiebelringe darüberlegen.
Denkbar: karamellisierte Kürbiskerne drüber.
Welcher Wein passt zum Käferbohnensalat?
Kürbiskernöl ist nussig und kräftig, Zwiebel und Essig bringen Schärfe und Säure. Dazu passt ein steirischer Weißwein mit frischer Säure: ein Welschriesling, ein Weißburgunder oder ein Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark.
Mehr Auswahl: Weine aus der Steiermark und Welschriesling. Oder ruf an: Ulrich Magsam sagt dir, welcher Wein zu deinem Essen passt.
Dazu ins Glas
Weine zum Käferbohnensalat
Schauer
Welschriesling Out of Slate 2022
12 % vol · Enthält Sulfite
17,00 € 22,67 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
Kögl
Weißburgunder 2018 DAC
11,5 % vol · Enthält Sulfite
- gereift
14,00 € 18,67 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
Herrenhof Lamprecht
Weißburgunder Sand & Kalk, 2019
12,5 % vol · Enthält Sulfite
15,00 € 20,00 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
