Weinwissen
Trinktemperatur von Wein: die richtige Temperatur für jeden Wein
Die kurze Antwort: Sekt und Pet Nat trinkt man am kältesten, bei 6 bis 8 °C. Weißwein und Rosé bei 8 bis 12 °C, je nach Kraft. Naturwein von der Maische etwas wärmer, Rotwein bei 14 bis 18 °C. Die Tabelle zeigt die Werte auf einen Blick.
| Wein | Temperatur |
|---|---|
| Sekt, Pet Nat, Prosecco | 6 bis 8 °C |
| Gereifter Sekt, Champagner | 8 bis 10 °C |
| Leichte Weißweine, Rosé | 8 bis 10 °C |
| Kräftige Weißweine, Lagenweine, Holzfass | 10 bis 12 °C |
| Naturwein von der Maische | 10 bis 14 °C |
| Leichte Rotweine wie Zweigelt, Pinot Noir | 14 bis 16 °C |
| Kräftige Rotweine, Barrique | 16 bis 18 °C |
Viele Weingüter geben für ihre Weine eine eigene Empfehlung an. Wo sie vorliegt, steht sie auf der Produktseite im Steckbrief.
Warum die Temperatur den Geschmack ändert
Kälte dämpft den Duft und die Süße eines Weins, dafür treten Säure, Bitterstoffe und Gerbstoffe stärker hervor. Wärme macht es umgekehrt: Der Wein duftet mehr, wirkt aber schnell schwer und alkoholisch. Die richtige Temperatur liegt dazwischen, dort, wo Frucht, Säure und Alkohol im Gleichgewicht sind.
Deshalb gilt: Je leichter und frischer ein Wein, desto kälter darf er sein. Ein junger Muskateller oder ein Rosé verträgt 8 °C, ein im Holzfass gereifter Weißburgunder zeigt erst bei 11 oder 12 °C, was er kann. Bei Rotwein ist es ähnlich. Ein Zweigelt schmeckt leicht gekühlt frischer, ein kräftiger Blaufränkisch braucht etwas mehr Wärme, sonst wirken die Gerbstoffe hart.
Naturweine von der Maische liegen in der Mitte. Sie haben Gerbstoffe wie ein Rotwein und Frische wie ein Weißwein. Mehr dazu unter Naturwein richtig temperieren.
Zimmertemperatur ist meist zu warm
Die alte Regel, Rotwein bei Zimmertemperatur zu trinken, stammt aus Zeiten mit kühleren Wohnräumen. Bei 21 oder 22 °C wirkt fast jeder Rotwein schwer und alkoholisch. Stell die Flasche vor dem Essen eine halbe Stunde in den Kühlschrank, besonders im Sommer.
So kühlst und temperierst du richtig
Ein Kühlschrank hat meist zwischen 4 und 7 °C. Für Sekt passt das, Weißwein nimmst du eine Viertelstunde vor dem Einschenken heraus. Am schnellsten kühlt ein Kübel mit Eis und Wasser, weil Wasser die Kälte viel besser überträgt als Luft. Wer das Gefrierfach nutzt, stellt sich einen Wecker.
Im Glas wird der Wein schnell wärmer. Schenk lieber weniger ein und öfter nach. Die Flasche kommt zwischendurch zurück in den Kühler. Wie du Wein bis zum Öffnen richtig aufbewahrst, liest du unter Wein lagern und reifen. Passende Weine findest du bei den trockenen Weißweinen und den Rotweinen aus Österreich.