Wein richtig lagern: Temperatur, Licht und Haltbarkeit

Die kurze Antwort: Wein lagert am besten kühl, dunkel und ruhig, bei gleichmäßig 10 bis 15 °C. Flaschen mit Naturkorken liegen, damit der Korken nicht austrocknet. Wichtiger als die genaue Temperatur ist, dass sie sich wenig ändert.

Die vier Regeln

Kühl und gleichmäßig. Ideal sind 10 bis 15 °C. Wärme lässt Wein schneller altern, starke Schwankungen zwischen Tag und Nacht oder Sommer und Winter schaden ihm mehr als ein paar Grad zu viel.

Dunkel. Licht, vor allem Sonnenlicht, kann den Geschmack verändern. Das betrifft besonders Weine in hellen Flaschen.

Ruhig und ohne Gerüche. Wein mag keine Erschütterungen und keine starken Gerüche in der Nähe, etwa von Farben, Putzmitteln oder Heizöl.

Liegend bei Naturkorken. So bleibt der Korken feucht und dicht. Eine Luftfeuchtigkeit von 60 bis 80 Prozent verhindert, dass er von außen austrocknet. Flaschen mit Schraubverschluss dürfen stehen.

Wein lagern ohne Keller

Nicht jeder hat einen Weinkeller. Gut geeignet sind ein kühler Kellerraum, eine Abstellkammer an der Nordseite oder ein Schrank an einer Innenwand, fern von Heizung und Herd. Die Küche ist meist der schlechteste Ort, weil es dort warm wird und die Temperatur ständig wechselt.

Wer öfter Wein über längere Zeit lagern möchte, kauft einen Weinklimaschrank. Er hält Temperatur und Luftfeuchtigkeit konstant. Für Weine, die innerhalb von ein paar Monaten getrunken werden, reicht ein ruhiger, dunkler Platz in der Wohnung.

Wie lange hält offener Wein?

Nach dem Öffnen kommt Sauerstoff an den Wein. Wieder verschlossen und im Kühlschrank halten Weißwein und Rosé meist drei bis fünf Tage, Rotwein ähnlich lange. Nimm ihn vor dem Trinken rechtzeitig heraus. Sekt verliert schneller seine Kohlensäure, mit einem Sektverschluss hält er ein bis zwei Tage. Sehr alte Weine sind empfindlicher und schmecken am Öffnungstag am besten.

Welche Weine reifen

Die meisten Weine sind zum baldigen Trinken gemacht, frische Gebietsweine schmecken in den ersten zwei bis drei Jahren am besten. Reifen können Weine mit viel Säure, Extrakt oder Gerbstoff: Lagenweine aus der Steiermark, Riesling, Weißburgunder, kräftige Rotweine wie Blaufränkisch. Mit den Jahren werden sie runder und würziger.

Wer nicht selbst warten möchte, findet bei uns Weine, die schon einige Jahre im Keller hinter sich haben: gereifte Weine entdecken. Welche Temperatur beim Servieren passt, steht im Ratgeber zur Trinktemperatur.